Salade met avocado, geroosterde kerstomaatjes en bacon

Salade met avocado, geroosterde kerstomaatjes en bacon (4 personen)
Voorbereiding: 10 mn.
Bereidingstijd: 5 mn.

Nodig:

• 125 g. gemengde baby-leaf sla met rucola
• 1 rijpe avocado
• 16 kerstomaatjes
• 12 sneetjes bacon
• 2 el. geroosterde pompoenpitten
• 2 el. pompoenpitolie
• 1 el. olijfolie
• 1 el. rode wijnazijn
• 1 el. citroensap
• (versgemalen) peper en (zee)zout

Verder:
Grillpan

Bereiding:

• Snij de avocado in kleine stukjes en besprenkel met citroensap tegen het bruin uitslaan;
• Smeer de grillpan in met wat olijfolie, verhit de pan en rooster de kerstomaatjes. Als de tomaatjes klaar zijn hou ze even apart;
• Veeg de grillpan met keukenpapier schoon en grill de bacon in dezelfde pan;
• Meng voor de dressing de pompoenpitolie, olijfolie en azijn en breng op smaak met peper en zout;
• Meng in een grote schaal de sla, avocadostukjes, pompoenpitten en dressing. Voeg er als laatst de geroosterde tomaatjes en gegrilde bacon.