Pompoensoep met focaccia

Pompoensoep (8 personen)
Voorbereiding: 20 mn.
Bereiding: 20 mn.

Nodig:

• 1 flespompoen, geschild en pitten verwijderd, in grove stukken gesneden (ca. 1 kg)
• 3 uien gesnipperd
• 5 teentjes knoflook geplet en gehakt
• 800 g aardappels geschild en in stukjes gesneden
• 2 moesappels (bv. goudreinet) geschild en in stukjes gesneden
• 1 tl. korianderpoeder
• 1 tl. komijnpoeder
• 1 tl. kurkumapoeder
• 1 tl. kerriepoeder
• 2 l. groentebouillon
• olijfolie
• peper
• Garnering: sesamzaadjes of gehakte peterselie of koriander of stukjes appel

Verder:

• grote soeppan
• staafmixer

Bereiding:

• Verwarm de groentebouillon tot bijna kookpunt;
• Verhit de olijfolie in de soeppan en fruit de ui en knoflook op laag vuur;
• Voeg vervolgens de pompoen-, appel- en aardappelblokjes toe. Voeg ook de specerijen toe en schep het geheel goed door;
• Laat het geheel ongeveer 5 mn. op middelhoog vuur onder voortdurend omscheppen meefruiten;
• Voeg de groentebouillon toe en laat de soep vervolgens ongeveer 20 mn. gaar worden;
• Pureer de soep met de staafmixer;
• Garneer naar keuze met geroosterde sesamzaadjes, verse koriander of peterselie blaadjes, alfalfa of stukjes appel. Serveer met glutenvrij brood zoals bijvoorbeeld focaccia.