Nachos met zwarte bonen en guacamole

Nachos met zwarte bonen en guacamole (4 personen)
Voorbereidingstijd: 10 mn.
Bereidingstijd: 10 mn.
Oventijd: 20 mn.

Nodig:

• 300 g. mager rundergehakt (liefst biologisch)
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• ½ courgette, in blokjes gesneden
• 2 blikken zwarte bonen (2 x 400 g.)
• 1 blikje mais (150 g.)
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 tl. korianderpoeder
• 1 tl. komijnpoeder
• 1 tl. paprikapoeder
• ½ tl. kaneel
• ½ tl. chilipoeder
• Versgemalen peper en zout
• 3 el. maiskiem- of zonnebloemolie
• 1 zak glutenvrije nachos naturel (150 g. of meer naar smaak)
• 250 ml. zure room
• 100 g. geraspte kaas
• Tacosaus (bv. Casa Fiesta)
• Verse koriander

Voor de guacamole:

• 1 rijpe avocado, gehalveerd en uitgelepeld
• 1 tomaat, in blokjes gesneden
• 1 teentje knoflook, geplet
• sap van ½ limoen
• versgemalen peper en zout

Verder:
Ruime ovenschaal

Bereiding:

• Warm de oven voor op 180 g. C;
• Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg het gehakt eraan toe en kruid met de koriander-, komijn- en chilipoeder en kaneel. Breng op smaak met peper en zout;
• Voeg de paprika en courgette toe. Laat het geheel even garen;
• Voeg de uitgelekte zwarte bonen en mais toe en meng goed door. Haal van het vuur;
• Vet de ovenschaal in met wat olie. Schenk het gehakt-bonenmengsel in de schaal;
• Dek het mengsel af met een ruime laag nachos. Klop de zure room los en schenk de helft ervan gelijkmatig over de nachos. Strooi de geraspte kaas over het geheel;
• Laat de nachos ongeveer 20 mn. in oven opwarmen totdat de kaas gesmolten is;
• Bereid intussen de guacamole: doe alle ingredienten in een schaal en mix het tot een gladde massa.
• Strooi de verse korianderblaadjes er overheen. Serveer de nachos met de guacamole, tacosaus en zure room.