Kalfsragout

Kalfsragout


kalfsragout

Kalfsragout klaar om te serveren

Kalfsragout of Franse blanquette de veau (voor 6 personen)
Voorbereiding: 20 mn.
Bereiding: 90 mn. + 20 mn.

Nodig:

  • 600 g kalfsstoofvlees van nek of schouder (keurslager)
  • 1 grote ui grof gesneden
  • 1 halve winterpeen in plakjes gesneden
  • 1 stengel bleekselderij in plakjes gesneden
  • 200 ml melk
(vol of halfvol)
  • ½ bosje peterselie (± 15 g)
  • 3 takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 glutenvrij groente bouillonblokje
  • 50 g boter
  • 250 g champignons
in vier gesneden
  • 5 kleine sjalotten, fijn gehakt
  • 30 g glutenvrije bloem
  • 1 à 2 el citroensap
  • mespunt nootmuskaat
  • 2 eierdooiers
  • 100 ml slagroom
  • keukentouw, (gietijzeren) stoofpan

Bereiding:

  • Snijd het kalfsvlees in blokjes van 3-4 cm. Doe de blokjes in een ruime stoofpan, voeg de ui, bospeen, bleekselderij en prei toe. Schenk de melk erbij en voeg zoveel water toe dat het vlees helemaal onderstaat. Breng het geheel aan de kook;
  • Schep zo nodig het schuim aan de oppervlakte af met een schuimspaan. Draai het vuur laag;
  • Houd wat peterselietakjes apart en bind met keukentouw de rest van de peterselie
 samen met de tijm en het laurierblad tot een bosje. Voeg het kruidenbosje en het bouillonblokje toe aan het vlees en laat het geheel ongeveer anderhalf uur op heel laag vuur garen. Check regelmatig op voldoende vocht in de pan. Vul eventueel aan met
wat water;
  • Verhit 20 g boter in een grote koekenpan en bak de champignons en sjalotten met een snufje zout 15-20 mn. op middelhoog vuur tot ze rondom bruin zijn en het vocht verdampt is;
  • Schep het kalfsvlees met vocht in een zeef en vang 300 ml van het kookvocht voor de saus op (of vul het overgebleven vocht aan met melk tot 300 ml). Bewaar het vlees apart en houd het warm;
  • Smelt in de stoofpan de rest van de boter en voeg de glutenvrije bloem toe als de boter nog bruist. Roer de bloem met een garde door de hete boter en laat het geheel op heel laag vuur 1 à 2 minuten garen. Voeg in stappen het apart gehouden kookvocht toe, roer tussendoor telkens goed zodat een gladde dikke saus ontstaat. Laat de
saus ± 5 min. zachtjes doorkoken, roer af en toe. Indien nodig gebruik nog wat extra water of melk om de saus op de juiste dikte te krijgen;
  • Voeg het vlees, de champignons en sjalotten toe de dikke saus en breng het gerecht op smaak met zout, peper, citroensap en nootmuskaat. Warm het gerecht vlak voor het serveren nog even goed door. Klop als laatste de twee eierdooiers los met de slagroom, draai het vuur uit en roer het roommengsel door het hete gerecht;
  • Hak de overgebleven peterselie klein en strooi het over het gerecht. Serveer met witte
 rijst en sperziebonen.

+ Nog geen reacties

Deel het met ons