Gevulde paprika’s uit de oven

Gevulde paprika’s uit de oven (4 personen)
Voorbereiding: 25 mn
Oventijd: 25 mn

Nodig:

• 4 rode parika’s
• 2 kleine uien, gesnipperd
• 2 teentjes verse knoflook, geplet
• 400 g. rundergehakt, bij voorkeur biologisch
• ½ courgette
• 250 g. champignons
• 50 g. rozijnen
• een handvol pijnboompitten
• 1 blikje tomatenpuree
• 100 g. geraspte kaas
• olijfolie
• 1 tl. paprikapoeder
• 1 tl. kaneel
• 1 tl. milde currypoeder
• peper & zout

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 °C (hete lucht oven);
• Fruit de ui en knoflook in de olijfolie. Bak het gehakt mee en kruid het geheel met paprikapoeder, currypoeder en kaneel. Breng op smaak met peper en zout;
• Hak de courgette in blokjes en snij de champignons in plakjes. Voeg deze toe aan het gehaktmengsel en bak even mee. Voeg rozijnen en pijnboompitten toe;
• Voeg tenslotte de tomatenpuree toe en eventueel wat water als het geheel te dik is. Roer goed door;
• Was en halveer de paprika’s. Leg ze in een ruime en ingevette ovenschaal;
• Vul de halve paprika’s met het gehaktmengsel en strooi er de geraspte kaas overheen;
• Zet ongeveer 25 mn in de oven totdat er een mooi bruin korstje ontstaat;
• Serveer meteen, lekker met rijst en een salade.